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Die bitter schmeckenden, 27-45% Inulin als Speicherstoff enthaltenden Wurzeln (...) wurden früher arzneilich verwendet. (...) Samen mit 17% genießbaren, fettem Öl (Klettsamenöl). Junge Blätter sowie vor allem das Mark von Stängel und Wurzel sind als Gemüse nutzbar. In einigen Ländern, z.B. in Japan, werden Kletten sogar als Wurzelgemüse feldmäßig angebaut. (Düll/Kutzelnigg: 94)